Розстоєчні шафи

    Перед випічкою, дріжджового тісто необхідно пройти етап контрольованого бродіння для того, щоб випарувався вуглекислий газ з його структури і тісто розпушилось, зросло в обсязі і стало пишніше. Для цього існує спеціальне обладнання - розстоєчна шафа.

Доцільність покупки розстоєчної шафи

    Серед достатку хлібобулочних виробів на ринку, якісного хліба не так вже й багато. Значний сегмент покупців готовий заплатити більше, щоб поласувати справді смачним м'якушем. Тому для випічки смачного хліба необхідний повний комплект професійного обладнання для міні-пекарні, серед якого чи не найголовніше місце належить розстоєчні шафи. Якщо в процесі виготовлення хлібобулочних виробів використовується розстоєчна шафа, за підсумком ми отримуємо ароматні, пишні і м'які пироги, десерти і хліб. І хоча таке обладнання коштує недешево, ми рекомендуємо купити розстоєчну шафу, якщо ви вирішили зайнятися хлібопекарським виробництвом. І навіть якщо ви поставите ціну на свої вироби вище середньої ринкової, повірте, попит на вашу продукцію вас здивує, а окупність бізнесу не змусить себе чекати.

Де застосовуються розстоєчні шафи?

    Розстоєчні шафи активно використовуються на хлібопекарських підприємствах, в супермаркетах, ресторанах, столових, міні-пекарнях, піцеріях і кондитерських. Виробники конвекційних печей і пароконвектоматів часто рекомендують купувати теплове обладнання для випічки комплексно, пропонуючи до конкретної моделі відповідну модель шафи. Але якщо ваша кухня вже оснащена духовими шафами, купити розстоєчну шафу можна виходячи з масштабів вашого виробництва. Для невеликих кафе у продажі недорогі розстоєчні шафи на 8 рівнів (Apach APE8AD). Великим підприємствам варто купити більш потужні моделі на 15 рівнів (Inoxtech ELC-15). При покупці розстоєчної шафи варто також звернути увагу на розмір дек або гастроємностей, для яких вони розраховані. Існують моделі для самих маленьких листів розміром 44 х 32 см, а також моделі для великих гастроємностей GN 1/1 і листів 60 х 80 см. Розмір листів в розстоєчних шафах повинні відповідати розмірам листів, які використовуються у вашій духовці.

    Важливо також визначитися з видом виробів, які ви збираєтеся готувати. Якщо це невеликі булочки або круасани, то можна брати розстоєчну шафу виходячи з необхідної кількості рівнів. Але якщо це великі вироби, які будуть збільшуватися в об'ємі ще більше, то закладати листи треба буде через один рівень, щоб не деформувати тісто в процесі вистоювання.

Принцип роботи розстоїчної шафи

    Головна умова для розпушення тіста - це тепле середовище. Але для того, щоб під впливом високої температури на поверхні тіста не утворилася суха скоринка, необхідно також додати в це середовище великий відсоток вологи.

    У камері розстоєчної шафи створені оптимальні умови для ефективного бродіння тіста. Завдяки оптимальному співвідношенню високої температури і рівня вологості, тісто піднімається в 2 - 3 рази. Відбувається це набагато швидше, ніж в природному середовищі. Температура в шафі підтримується за рахунок трубчастих нагрівальних елементів, що знаходяться в нижній частині пристрою. Між тенами і камерою поміщена ємність з водою. Вода за рахунок високої температури випаровується і надходить в камеру у вигляді пари. Регулювання температури і рівня вологи здійснюється за допомогою плавних термостатів. Розстойка тіста в основному відбувається при температурі не вище 40 градусів і вологості не більше 80%. Сучасні моделі розстоєчних шаф оснащені таймером, що дозволяє відлучитися від пристрою для виконання більш важливих процесів на кухні.

    Дуже важливо, щоб розстоєчна шафа була виконана з якісних матеріалів. Обов'язковою умовою є герметичність пристрою, адже тісто не любить протягів. Для цього розстоєчна шафа оснащена скляною дверкою, щоб контролювати процес бродіння тіста, не відкриваючи її, щоб не порушувати температурний режим. Корпус розстоєчної шафи виконаний з якісної нержавіючої сталі з теплоізольованою обробкою теплової камери.

Розстоєчна  шафа: ціна

    Завдяки широкому асортименту професійного теплового обладнання в нашому каталозі, купити розстоєчну шафу в Кухарті сьогодні може ресторатор з будь-яким бюджетом. У продажі якісні та недорогі розстоєчні шафи Apach, Inoxtech. Також великим попитом користується обладнання для вистоювання тіста українського виробника.

Дорожчі моделі фірми Unox. Ціна розстоєчних шаф Unox виправдана багаторічним досвідом успішного існування компанії на ринку професійного кухонного обладнання, а також функціоналом пристроїв, їх ергономічність і високу зносостійкість.