Шкафы шоковой заморозки

Интенсивная заморозка имеет ряд преимуществ перед обычной. Шкафы шоковой заморозщки - необходимое оборудование каждого современного рсеторана, благодаря которому в течение круглого года можно наслаждаться свежими фруктами и овощами.

Сравнение товаров (0)

Камера быстрого охлаждения и заморозки GGG AT07ISO

Камера быстрого охлаждения и заморозки GGG AT07ISO холодильное оборудование немецкого производства. ..

142079 грн.

Шкаф шокового охлаждения и заморозки Apach APR 9/10 TLО

Профессиональное устройство для шокового охлаждения и заморозки продуктов Apach APR 9/10 TLО обладае..

131238 грн.

Шкаф шокового охлаждения и заморозки Apach APR 9/5 TLP

Шкаф Apach APR 9/5 TLP предназначен для быстрого охлаждения и заморозки продуктов питания, с целью у..

91835 грн.

Шкаф шокового охлаждения и заморозки Apach SH03

Шкаф шокового охлаждения и заморозки Apach SH03 оснащен электронной панелью управления. Он вмещает 3..

54017 грн.

Шкаф шокового охлаждения и заморозки Apach SH05

Шкаф шокового охлаждения и заморозки Apach SH05 оснащен электронной панелью управления. Рассчитан на..

63654 грн.

Шкаф шокового охлаждения и заморозки Apach SH07

Шкаф шокового охлаждения и заморозки Apach SH07 расчитан 7 стандартных гастроемкостей, имеет электро..

105149 грн.

Шкаф шоковой заморозки Cooleq CQF-10

Шкаф шоковой заморозки Cooleq CQF-10 в заведениях общественного питания используется  для быстр..

97097 грн.

Шкаф шоковой заморозки Cooleq CQF-5

Шкаф шоковой заморозки Cooleq CQF-5 используется для быстрого охлаждения/заморозки продуктов, полуфа..

70089 грн.

Шкаф шоковой заморозки DGD AT-05-ISO

Шкаф шоковой заморозки DGD AT-05-ISO - устройство, которое быстро снижает температуру внутри продукт..

55887 грн.

Шкаф шоковой заморозки DGD AT03ISO

Шкаф шоковой заморозки DGD AT03ISO используется на предприятиях общественного питания для сохранения..

50308 грн.

Шкаф шоковой заморозки DGD AT10ISO

Шкаф шоковой заморозки DGD AT10ISO используется в заведениях общественного питания. Он производит бы..

83815 грн.
Показано с 1 по 11 из 11 (всего 1 страниц)

Быстрый темп жизни требует ускорения и других процессов, среди которых и приготовление пищи. Вот почему замороженные полуфабрикаты набрали такой большой популярности.

Сегодня в супермаркете можно найти полуфабрикат чего-либо: вареников, пельменей, блинов, котлет, крокетов, замороженная рыба и мясо, курица, дрожжевое и слоеное тесто и т.д. Чтобы данные полуфабрикаты хранились в течение длительного времени, и при этом не теряли свои вкусовые качества, они должны быть заморожены надлежащим образом. Специальное оборудование для заморозки полуфабрикатов – шкафы шоковой заморозки.

Преимущества шоковой заморозки перед обычной

После приготовления, еду необходимо охладить, что, как правило, происходит при комнатной температуре, а после этого заморозить. Уже в процессе естественного охлаждения, продукт теряет свой вес, процент влаги и, собственно, вкус. Замораживая их после этого с помощью обычного морозильного шкафа, продукт продолжает терять свои вкусовые качества, поскольку время заморозки длительное. Замораживаясь, молекулярная структура продукта меняется, а длительный процесс глубокого охлаждения может повредить микрочастицы, что в последствие негативно скажется не только на товарном виде продукта, но и на возможности его вкусно приготовить. Шоковая заморозка происходит намного быстрее, благодаря чему молекулы воды, которые входят в состав тела продукта, кристаллизируются на микро уровне, а органолептические свойства еды сохраняются в максимальном объеме. Правильно замороженные продукты имеют привлекательный аппетитный товарный вид, и главное, готовятся очень быстро, ведь они уже приготовленные раньше. Некоторые полуфабрикаты достаточно поместить сразу в пароконвектомат, и в течение нескольких минут можно получить ресторанное блюдо высокого качества. Использование качественных полуфабрикатов очень актуально для крупных ресторанов, где большая посещаемость либо частые банкеты. В случае нехватки каких-либо ингредиентов, всегда можно разморозить товарные запасы. Поэтому рестораны часто покупают шкафы шоковой заморозки и готовят собственные полуфабрикаты.

Использование специального оборудования для заморозки продуктов выгодно не только со стороны конечного потребителя, но и для производителя данных полуфабрикатов, ведь он не теряет свой товар в весе, и, таким образом, минимизирует потери производства. Кроме того, в таком случае исключено размножение вредных бактерий, что свойственно длительному остыванию и охлаждению продуктов питания.

Технология интенсивной заморозки используется все чаще как на производственных пищевых предприятиях, так и в ресторанах и кафе. Линейка профессиональных устройств, предназначенных для шоковой заморозки, стремительно расширяется, позволяя клиенту купить оптимальную модель по техническим характеристикам, производительности, габаритах и цене.

Продукты после шоковой заморозки: что нужно знать?

Срок годности. Еда, замороженная по технологии ударного охлаждения, имеет срок годности от 2-х месяцев до 1 года. Оптимальная температура хранения таких продуктов от -1 до -5°C.

Разморозка. Размораживая любые продукты, важно помнить единое правило: из минуса в ноль, из нуля в плюс. То есть, изъяв продукт из морозилки, его нужно поместить в холодильник и оставить там до окончательной разморозки. И только после этого подвергать тепловой обработке. Только так можно максимально сохранить структуру и форму полуфабриката.

Термообработка. Замороженные продукты можно употреблять в пищу только после термической обработке не ниже +85°C, что необходимо для уничтожения потенциальных вредных бактерий, которые могли размножиться в процессе разморозки.

Шкафы ударной заморозки Apach

Среди производителей шкафов шоковой заморозки выделяется Apach. Это довольно молодая компания, деятельность которой началась с тщательного анализа потребностей рынка ресторанного оборудования, а также замечаний и предложений профессиональных поваров. Главной проблемой, которая сдерживала широкое применение профессиональных шкафов шоковой заморозки, была их дороговизна. Поэтому оборудование Apach сочетает в себе эргономичность, высокопроизводительность и бюджетность. Шкафы шоковой заморозки Apach обладают компактностью, низким уровнем шума, простотой управления и экономичностью потребления энергоресурсов.

По целевому назначению, скороморозильные аппараты условно можно разделить на бласт-чиллеры и бласт-фризеры.

  • Бласт-чиллеры используют для ударного охлаждения готовых блюд. Менее, чем за 90 минут они способны понизить температуру блюда с +70 до +3°C
  • Более универсальные – бласт-фризеры, которые также могут использоваться для охлаждения блюда, но основное их преимущество – ударная заморозка продукта с блокированием испарения жидкости из структуры продукта. Для понижения температуры с +70 до -18°C требуется не больше 240 минут.

Шкафы шоковой заморозки оснащены мощной системой вентиляции, что позволяет сохранить свежесть продуктов, полезные свойства и питательную ценность. Благодаря шоковой заморозке стало реально полакомиться свежими овощами и ягодами в зимний сезон.

Имея в комплексе пищевого оборудования шкаф шоковой заморозки, вы можете не только обеспечить свое заведение свежими продуктами в течение круглого года, но и начать бизнес по производству замороженных полуфабрикатов. Данный процесс мало затратный по времени и трудовложению, а то значит, что очень быстро покупка шкафа интенсивного охлаждения окупится, а бизнес начнет приносить чистую прибыль.

Расширяя бизнес, можно начать производить полуфабрикаты блинов с начинкой. Сопутствующее оборудование, которое вам понадобится в таком случае – тестомес профессиоанальный и блинниый аппарат.

Пищевое оборудование для ресторана или пищевого производства продается в нашем магазине. Мы предлагаем самые низкие цены на оборудование отечественного и зарубежного производства. Работая с заведениями общепита комплексно, предоставляем скидки на покупку кухонной техники постоянным клиентам.