Шкафы шоковой заморозки | Шокеры в Украине
Аппарат шоковой заморозки Rauder SRS ATT03
Аппарат Шоковой Заморозки Rauder SRS ATT05
Шкаф шокового охлаждения FREEZERLINE PBCN323
Шкаф шоковой заморозки FAGOR ATM-051 ECO
Шкаф шокового охлаждения и заморозки Apach SH03
Шкаф Шоковой заморозки Sirman Dolomiti 3GN 2/3
Шкаф шоковой заморозки Icemake ATT 05
Шкаф шоковой заморозки Whirlpool ACO 080
Шкаф шоковой заморозки Полаир CR5-L
Шкаф Шокового Охлаждения FREEZERLINE PBCN311
Шкаф шоковой заморозки Tecnodom (DGD) ATT05
Шкаф шокового охлаждения и заморозки Apach SH05
Шкаф Шоковой Заморозки Sirman Dolomiti 3GN 1/1
Шкаф шоковой заморозки Whirlpool ACO 081
Шкаф шоковой заморозки Petros BCE/05
Шкаф шоковой заморозки Hendi 232163
Аппарат Шоковой Заморозки Rauder SRS ATT 10
Шкаф Шоковой Заморозки Sirman Dolomiti 5GN 1/1 Inox
Шкаф Шокового Охлаждения FREEZERLINE PBCN511
Шкаф Шокового Охлаждения FREEZERLINE PBCN51164+70
Аппарат шоковой заморозки GEMM BCE05
Шкаф шоковой заморозки Hendi 232194
Аппарат шоковой заморозки GEMM BCB05
Шкаф шоковой заморозки Hendi 236123
Аппарат шоковой заморозки GEMM BCB05 NC
Шкаф шоковой заморозки Whirlpool ACO 082
Шкаф шоковой заморозки Tecnodom (DGD) ATT03
Аппарат шоковой заморозки Frosty BCF20
Аппарат шоковой заморозки EWT INOX BFC25
Шкаф Шокового Охлаждения FREEZERLINE PBCN51164+90
Шкаф шоковой заморозки Apach ASH05K
Аппарат шоковой заморозки BERG D5
Шкаф шоковой заморозки FAGOR ATM-101 ECO
Аппарат шоковой заморозки BERG D10
Шкаф Шоковой Заморозки Sirman Dolomiti 5 Gelateria
Шкаф шоковой заморозки Icemake ATT 10
Шкаф шоковой заморозки Apach ASH10K LP
Аппарат Шоковой Заморозки Desmon GBF3GN23
Шкаф шоковой заморозки Frosty BCF40
Аппарат шоковой заморозки Angelo Po XS51M
Быстрый темп жизни требует ускорения и других процессов, среди которых и приготовление пищи. Вот почему замороженные полуфабрикаты набрали такой большой популярности.
Сегодня в супермаркете можно найти полуфабрикат чего-либо: вареников, пельменей, блинов, котлет, крокетов, замороженная рыба и мясо, курица, дрожжевое и слоеное тесто и т.д. Чтобы данные полуфабрикаты хранились в течение длительного времени, и при этом не теряли свои вкусовые качества, они должны быть заморожены надлежащим образом. Специальное оборудование для заморозки полуфабрикатов – шкафы шоковой заморозки (шокери).
Преимущества шоковой заморозки перед обычной
После приготовления, еду необходимо охладить, что, как правило, происходит при комнатной температуре, а после этого заморозить. Уже в процессе естественного охлаждения, продукт теряет свой вес, процент влаги и, собственно, вкус. Замораживая их после этого с помощью обычного морозильного шкафа, продукт продолжает терять свои вкусовые качества, поскольку время заморозки длительное. Замораживаясь, молекулярная структура продукта меняется, а длительный процесс глубокого охлаждения может повредить микрочастицы, что в последствие негативно скажется не только на товарном виде продукта, но и на возможности его вкусно приготовить. Шоковая заморозка происходит намного быстрее, благодаря чему молекулы воды, которые входят в состав тела продукта, кристаллизируются на микро уровне, а органолептические свойства еды сохраняются в максимальном объеме. Правильно замороженные продукты имеют привлекательный аппетитный товарный вид, и главное, готовятся очень быстро, ведь они уже приготовленные раньше. Некоторые полуфабрикаты достаточно поместить сразу в пароконвектомат, и в течение нескольких минут можно получить ресторанное блюдо высокого качества. Использование качественных полуфабрикатов очень актуально для крупных ресторанов, где большая посещаемость либо частые банкеты. В случае нехватки каких-либо ингредиентов, всегда можно разморозить товарные запасы. Поэтому рестораны часто покупают шкафы шоковой заморозки (шокери) и готовят собственные полуфабрикаты.
Использование специального оборудования для заморозки продуктов выгодно не только со стороны конечного потребителя, но и для производителя данных полуфабрикатов, ведь он не теряет свой товар в весе, и, таким образом, минимизирует потери производства. Кроме того, в таком случае исключено размножение вредных бактерий, что свойственно длительному остыванию и охлаждению продуктов питания.
Технология интенсивной заморозки используется все чаще как на производственных пищевых предприятиях, так и в ресторанах и кафе. Линейка профессиональных устройств, предназначенных для шоковой заморозки, стремительно расширяется, позволяя клиенту купить оптимальную модель по техническим характеристикам, производительности, габаритах и цене.
Продукты после шоковой заморозки: что нужно знать?
Срок годности. Еда, замороженная по технологии ударного охлаждения, имеет срок годности от 2-х месяцев до 1 года. Оптимальная температура хранения таких продуктов от -1 до -5°C.
Разморозка. Размораживая любые продукты, важно помнить единое правило: из минуса в ноль, из нуля в плюс. То есть, изъяв продукт из морозилки, его нужно поместить в холодильник и оставить там до окончательной разморозки. И только после этого подвергать тепловой обработке. Только так можно максимально сохранить структуру и форму полуфабриката.
Термообработка. Замороженные продукты можно употреблять в пищу только после термической обработке не ниже +85°C, что необходимо для уничтожения потенциальных вредных бактерий, которые могли размножиться в процессе разморозки.
Шкафы ударной заморозки Apach (Шокери)
Среди производителей шкафов шоковой заморозки выделяется Apach. Это довольно молодая компания, деятельность которой началась с тщательного анализа потребностей рынка ресторанного оборудования, а также замечаний и предложений профессиональных поваров. Главной проблемой, которая сдерживала широкое применение профессиональных шкафов шоковой заморозки, была их дороговизна. Поэтому оборудование Apach сочетает в себе эргономичность, высокопроизводительность и бюджетность. Шкафы шоковой заморозки Apach обладают компактностью, низким уровнем шума, простотой управления и экономичностью потребления энергоресурсов.
По целевому назначению, скороморозильные аппараты условно можно разделить на бласт-чиллеры и бласт-фризеры.
- Бласт-чиллеры используют для ударного охлаждения готовых блюд. Менее, чем за 90 минут они способны понизить температуру блюда с +70 до +3°C
- Более универсальные – бласт-фризеры, которые также могут использоваться для охлаждения блюда, но основное их преимущество – ударная заморозка продукта с блокированием испарения жидкости из структуры продукта. Для понижения температуры с +70 до -18°C требуется не больше 240 минут.
Шкафы шоковой заморозки оснащены мощной системой вентиляции, что позволяет сохранить свежесть продуктов, полезные свойства и питательную ценность. Благодаря шоковой заморозке стало реально полакомиться свежими овощами и ягодами в зимний сезон.
Имея в комплексе пищевого оборудования шкаф шоковой заморозки, вы можете не только обеспечить свое заведение свежими продуктами в течение круглого года, но и начать бизнес по производству замороженных полуфабрикатов. Данный процесс мало затратный по времени и трудовложению, а то значит, что очень быстро покупка шкафа интенсивного охлаждения окупится, а бизнес начнет приносить чистую прибыль.
Расширяя бизнес, можно начать производить полуфабрикаты блинов с начинкой. Сопутствующее оборудование, которое вам понадобится в таком случае – тестомес профессиоанальный и блинниый аппарат.
Пищевое оборудование для ресторана или пищевого производства продается в нашем магазине. Мы предлагаем самые низкие цены на оборудование отечественного и зарубежного производства. Работая с заведениями общепита комплексно, предоставляем скидки на покупку кухонной техники постоянным клиентам.